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          冷凍蝦怎么辨別新鮮 2招快速鑒別凍蝦好壞

          2021-02-03 14:35:17 來源:七麗時尚網

          蝦是日常飲食中大家喜歡的一道美食,不過時令的新鮮蝦不是一年四季都有的,因而大家經常到市場上買冷凍蝦。而冰凍蝦有個最大的問題,大家擔心是否新鮮。那么,冷凍蝦怎么辨別新鮮?

          冷凍蝦怎么辨別新鮮

          1、看顏色

          凍蝦分為兩種,一種是紅蝦。紅蝦即煮熟后再冷凍的蝦。對于這種,看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭,不黑,那是好的蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之后凍的,這種是不能要的。

          死的蝦絕對不能吃,龍蝦一死,細菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。而且,龍蝦含有大量的組氨酸,當龍蝦死后,這些組氨酸會很快變成有毒物質,人食用后易引起食物中毒。只有因冰鎮后才死的小龍蝦能吃。冰鎮前就死了是不行的。冰鎮的小龍蝦多在龍蝦活著時直接冷凍,這種小龍蝦雖然死了,但由于溫度較低,大多都已經冰凍,會抑制菌類滋生,延緩蛋白質腐敗變質,在經過解凍后,盡快烹飪,可以食用的。

          第二種是青蝦。對于這種??次r殼顏色。比較白,青白色的最佳,不要發紅,發紅的是不新鮮的。黑的也是不好的。

          tips:凍蝦中的紅蝦能是紅色的原因,就在于事先煮熟了,蝦煮熟后因體內蝦青素而變紅。那種蝦已經煮熟了,又冷凍起來賣。但是買回家化了后還得烹飪,雖然是熟的也不能直接吃

          2、看外形

          不管是紅蝦還是青蝦,都可用這個方法快速鑒別,即看蝦頭有沒有脫落,如果整個蝦比較完整,頭尾和身體緊密相連,說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的,頭和身體,殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,就是不新鮮的。

          凍蝦和鮮蝦哪個營養更好

          肯定是新鮮的營養更好。

          冰凍的,主要看冰凍方法的和冰凍時間。低溫速凍,短時間內對食材的影響不大,也不易造成營養的流失,但隨著冰凍時間的增大,營養會逐步流失。畢竟食物都有其保鮮期,最多保存3個月。以魚為例,有研究表明,放在零下18℃保存3個月,魚所含營養素的損失非常明顯,尤其是維生素A和維生素E,大概會損失20%~30%。蔬菜、水果也應該現買現吃,每放置一天所含維生素就會減少。而且并非冷凍就能保證食物一點不變質。

          另外,反復冷凍的魚蝦和肉會導致營養物質的流失和影響口味。此外,一般保鮮應“速凍緩化”,即快速冷凍緩慢化凍。所以,趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧,別等到沒有了營養再吃。新鮮的營養價值最高,最起碼細胞還是有活性 。

          標簽:  冷凍食品 速凍食品 

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